Characterising polysaccharides in cherimoya (Annona cherimola Mill.) purée and their enzymatic liquefaction

Polisacáridos aislados en los residuos insolubles en alcohol (AIR) de chirimoya (Annona cherimola Mill.). Se caracterizaron por su contenido de pectina soluble, celulosa, hemicelulosa y lignina, y la distribución de azúcares neutros y uronides en pectina soluble en agua (WSP) y AIR (WAIR) fracciones insolubles en agua. Para el PAS, el azúcar neutro predominante fue arabinosa y, por WAIR, glucosa y xilosa celulósico. Dos preparaciones de enzimas fueron probados por su capacidad de liberar azúcares neutros y uronides de WAIR. La temperatura óptima de incubación (45 ° C) y la preparación rica en pectinasa más eficaz, las actividades de celulasa y la xilanasa se seleccionan de acuerdo con un diseño giratorio central compuesto (CCRD). Enzima también se aplicó a puré de chirimoya nativo de acuerdo con otra CCRD, variando el tiempo de concentración de la enzima y la incubación. Puré nativo mostrado un sólido comportamiento de dilución por corte con alta, por extrapolación, el límite elástico. Durante el tratamiento enzimático, el comportamiento era menos de fluidificación por cizalla, y el límite elástico, índice de consistencia y Bostwick consistencia tendió a disminuir, dando lugar a purés de diferentes propiedades reológicas.

Bibliographic Details

Main Authors:	Brito Grandes, Beatriz, Rodríguez Gavilanes, Marisol, Samaniego, Iván
Format:	Journal articles biblioteca
Language:	English
Published:	2008-01
Subjects:	CHIRIMOYA, ANNONA CHERIMOLA, POLISACÁRIDOS, ACTIVIDAD ENZIMÁTICA, PROPIEDADES REOLÓGICAS, PURÉ DE FRUTAS, PROCESAMIENTO,
Online Access:	http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3247
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