Evaluación de la calidad industrial de seis variedades de papa con aptitud para procesamiento de papa pre-frita tipo bastón
La investigación se realizó en los laboratorios de Nutrición y Calidad y en el Programa Nacional de Raíces y Tubérculos-Papa del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP). Las papas se cortaron en bastones de 1cm x 1cm, se sometieron a un escaldado de 75oC durante 5 minutos, la pre-fritura se llevó a cabo a 150oC por 5 minutos y 180oC por tres minutos y la fritura final se realizó a 180oC por dos y medio minutos.
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| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Congreso biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Ibarra, EC: INIAP/CIP, 2015
2015-07-8
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| Subjects: | AGROINDUSTRIA, AZÚCAR REDUCTOR, MATERIA SECA, POST-COSECHA, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3063 |
| Tags: |
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