Ocurrencia de micotoxinas en alimentos para consumo humano y animal en Ecuador

En los últimos años, particularmente desde la segunda guerrea mundial, se vienen observando grandes problemas a escala nacional y mundial relacionados con la seguridad, comercio y sanidad de los alimentos. la contaminación de alimentos con substancias toxicas producidas por hongos y otros microorganismos constituye un grave problema para la salud humana y afecta la disponibilidad de alimentos de origen animal y vegetal. En el deterioro de los alimentos, generalmente, están involucrados tres tipos de microorganismos: bacterias, levaduras y hongos los hongos producen metanolitos tóxicos llamados micotoxicosis, enfermedad que afecta a los animales y al hombre. Las microtoxinas se presentan como contaminantes naturales de los alimentos, se encuentran en los cereales, semillas, oleaginosas, frutas, hortalizas y alimentos elaborados.

Bibliographic Details

Main Authors:	Espín, Susana, Vivas Vivas, Leticia, Pacin, Ana, Cano, Gabriela, Tagliere, Daniela, Resnik, Silvia, Moltó, Gustavo
Format:	Journal articles biblioteca
Language:	esp
Published:	1999-07
Subjects:	MICOTOXINAS, CONSUMO DE ALIMENTOS, ECUADOR,
Online Access:	http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1472
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