Caracterización bioquímica y solubilización de los precipitados del jugo clarificado de arazá (Eugenia stipitata)obtenido por procesos enzimáticos y de membranas
En la presente investigación se propuso estabilizar un jugo clarificado de arazá que presentó problemas de tabidez debido a la formación de precipitados de composición desconocida, constituyéndose en un problema tecnológico ya que afecta las propiedades organolépticas de éste producto obtenido en el INIAP. Se empleó un método de tipo experimental, tomando muestras del precipitado liofilizadas y extraídas bajo diferentes condiciones de temperatura, tiempo y velocidad de centrifugación, en las cuales se realizaron pruebas bioquímicas específicas para determinar la composición del mismo y poder solubilizarlo para estabilizar el jugo. Se encontró: fructosa, sacarosa, proteína, aminoácidos libres, hierro, calcio y fosfatos. Siendo la proteína la responsable del problema debido a las larvas de la mosca de fruta (Anastrepha striata), que se desarrollan en el interior del arazá. Para esto se utilizó una enzima proteolítica, la papaína, probada en concentraciones de O a 500 ppm y se analizó la estabilidad del jugo.
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Format: | Proyecto biblioteca |
Language: | esp |
Published: |
Quito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad, 2011
2011
|
Subjects: | ARAZÁ, EUGENIA STIPITATA, CARACTERIZACIÓN, BIOQUÍMICA, SOLUBILIZACIÓN, JUGO DE FRUTAS, PROCESO ENZIMÁTICO, PROCESOS MEMBRANARIOS, PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN, |
Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1368 |
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dig-iniap-41000-13682023-11-20T03:12:38Z Caracterización bioquímica y solubilización de los precipitados del jugo clarificado de arazá (Eugenia stipitata)obtenido por procesos enzimáticos y de membranas López Sampedro, Sandra Elizabeth Brito Grandes, Beatriz ARAZÁ EUGENIA STIPITATA CARACTERIZACIÓN BIOQUÍMICA SOLUBILIZACIÓN JUGO DE FRUTAS PROCESO ENZIMÁTICO PROCESOS MEMBRANARIOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN En la presente investigación se propuso estabilizar un jugo clarificado de arazá que presentó problemas de tabidez debido a la formación de precipitados de composición desconocida, constituyéndose en un problema tecnológico ya que afecta las propiedades organolépticas de éste producto obtenido en el INIAP. Se empleó un método de tipo experimental, tomando muestras del precipitado liofilizadas y extraídas bajo diferentes condiciones de temperatura, tiempo y velocidad de centrifugación, en las cuales se realizaron pruebas bioquímicas específicas para determinar la composición del mismo y poder solubilizarlo para estabilizar el jugo. Se encontró: fructosa, sacarosa, proteína, aminoácidos libres, hierro, calcio y fosfatos. Siendo la proteína la responsable del problema debido a las larvas de la mosca de fruta (Anastrepha striata), que se desarrollan en el interior del arazá. Para esto se utilizó una enzima proteolítica, la papaína, probada en concentraciones de O a 500 ppm y se analizó la estabilidad del jugo. The present research aimed to stabilize a clarified juice of arazá which presented problems of turbidity due to formation of precipitates of unknown composition. This was a technological problem since it affects the organoleptic properties of the product obtained in INIAP An experimental method was used taking samples of the precipitate lyophilized and extracted under different conditions of temperature, time and speed of centrifugation in which specific biochemical tests were performed to determine ¡ts composition in order to solubilize and stabilize the juice. 2015-06-22T19:03:31Z 2015-06-22T19:03:31Z 2011 Proyecto *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (P/L864c2011 a.v) http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1368 esp 11 p. application/pdf E. E. Santa Catalina Quito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad, 2011 |
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ARAZÁ EUGENIA STIPITATA CARACTERIZACIÓN BIOQUÍMICA SOLUBILIZACIÓN JUGO DE FRUTAS PROCESO ENZIMÁTICO PROCESOS MEMBRANARIOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN ARAZÁ EUGENIA STIPITATA CARACTERIZACIÓN BIOQUÍMICA SOLUBILIZACIÓN JUGO DE FRUTAS PROCESO ENZIMÁTICO PROCESOS MEMBRANARIOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN |
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ARAZÁ EUGENIA STIPITATA CARACTERIZACIÓN BIOQUÍMICA SOLUBILIZACIÓN JUGO DE FRUTAS PROCESO ENZIMÁTICO PROCESOS MEMBRANARIOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN ARAZÁ EUGENIA STIPITATA CARACTERIZACIÓN BIOQUÍMICA SOLUBILIZACIÓN JUGO DE FRUTAS PROCESO ENZIMÁTICO PROCESOS MEMBRANARIOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN López Sampedro, Sandra Elizabeth Brito Grandes, Beatriz Caracterización bioquímica y solubilización de los precipitados del jugo clarificado de arazá (Eugenia stipitata)obtenido por procesos enzimáticos y de membranas |
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En la presente investigación se propuso estabilizar un jugo clarificado de arazá que
presentó problemas de tabidez debido a la formación de precipitados de composición
desconocida, constituyéndose en un problema tecnológico ya que afecta las propiedades
organolépticas de éste producto obtenido en el INIAP.
Se empleó un método de tipo experimental, tomando muestras del precipitado liofilizadas
y extraídas bajo diferentes condiciones de temperatura, tiempo y velocidad de
centrifugación, en las cuales se realizaron pruebas bioquímicas específicas para
determinar la composición del mismo y poder solubilizarlo para estabilizar el jugo.
Se encontró: fructosa, sacarosa, proteína, aminoácidos libres, hierro, calcio y fosfatos.
Siendo la proteína la responsable del problema debido a las larvas de la mosca de fruta
(Anastrepha striata), que se desarrollan en el interior del arazá. Para esto se utilizó una
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