Determinación del valor nutritivo y funcional de tres colones seleccionados de araza (Eugenia stipitata) y seis de borojo (Borojoa patinoi), y optimización del proceso para la obtención de pulpas pasteurizadas, congeladas y liofilizadas

Las frutas amazónicas se destacan por su potencial económico y nutricional constituyéndose en importantes insumos para mejorar la seguridad alimentaria de la población amazónica, tanto rural como urbana. De ahí, la importancia de estudiar la composición física, química y funcional de la parte comestible en los clones seleccionadas de arazá y borojó, por su mayor beneficio comercial, para potenciarlos durante el procesamiento y conservación de la pulpa , ya que son la base para el desarrollo y aplicación de tecnología innovadoras que permitan la búsqueda de nuevas formas de consumo de los productos derivados de ellas, a fin de satisfacer las exigencias del mercado promoviéndose con un sustento científico su comercio….

Bibliographic Details

Main Authors:	Toledo, Daniel, Brito Grandes, Beatriz, Paredes Andrade, Nelly
Other Authors:	Vaillant, Fabrice
Format:	Proyecto biblioteca
Language:	esp
Published:	Quito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad, 2008 2008-03
Subjects:	ARAZÁ, EUGENIA STIPITATA, BOROJÓ, BOROJOA PATINOI, VALOR NUTRITIVO, PULPAS PASTEURIZADAS, PULPAS CONGELADAS, INDUSTRIA ALIMENTARIA, NUTRICIÓN, PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN,
Online Access:	http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/1052
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