Desarrollo y evaluación de las tecnologías para la elaboración de un snack tipo laminado a partir de quinua
En la actualidad la materia prima comúnmente usada para la elaboración de productos expandidos es el maíz, en razón de sus propiedades de expansión y atributos sensorial. Sin embrago sus derivados son considerados de bajo valor nutricional debido a la insuficiencia de este cereal en cantidad y calidad de proteína. Por lo que, a través de esta investigación se proyecta aprovechar la composición particular de la quinua, rica en proteína (14-18%) y amilopectina (80%) para elaborar un producto con adecuadas características funcionales, nutricionales, organolépticas y de estabilidad, aplicando los procesos tecnológicos de fritura y extracción para transformar este grano tradicional en un snack de gran demanda, especialmente por escolares y pre escolares……
| Main Author: | |
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Quito, EC: Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, 2010. 207 p.
2010
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| Subjects: | QUINUA, CHENOPODIUM QUINOA, SNACKS, INDUSTRIA ALIMENTARIA, AGROINDUSTRIA, EVALUACIÓN, TECNOLOGÍA, NUTRICIÓN, CULTIVOS ANDINOS, PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN, TESIS, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/1036 |
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