Elaboración de una bebida nutritiva y funcional en base a cebada, grano y coronta de maíz negro
La industria de bebidas en el país, experimenta una creciente demanda de nuevos productos conforme la tendencia del consumidor hacia estilos de vida mas saludables y orientados al bienestar. En respuesta a estas nuevas exigencias, se aprovechara las propiedades del maíz negro y la cebada para desarrollar una bebida con efectos beneficiosos para la salud, sin afectación de las propiedades nutritivas y organolepticas. En el maíz negro y en la coronta existen antocianinas y taninos, compuestos con actividad antioxidante, uno de los modos de acción más importantes para la prevención de las principales enfermedades degenerativas relacionadas con la edad. Las corontas presentan un mayor aporte de antocianinas que el grano, lo cual representa una oportunidad para valorizar su uso, disminuir los desechos de la cosecha y elevar el valor económico del grano. Mientras que la cebada comparte con la avena la riqueza en un tipo de fibra soluble, denominada (3-glucanos, que ha demostrado ser eficaz en la reducción del colesterol de baja densidad…..
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| Publié: |
Quito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad, 2011
2011-08
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| Sujets: | MAÍZ NEGRO, CEBADA, HORDEUM, CORONTAS, CEREALES, AGROINDUSTRIA, NUTRICIÓN, PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN, |
| Accès en ligne: | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/1021 |
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dig-iniap-41000-10212023-12-03T04:44:22Z Elaboración de una bebida nutritiva y funcional en base a cebada, grano y coronta de maíz negro Pazmiño Boada, Paola Raquel Villacrés, Elena Larrea, Gabriela Vargas, Martha MAÍZ NEGRO CEBADA HORDEUM CORONTAS CEREALES AGROINDUSTRIA NUTRICIÓN PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN La industria de bebidas en el país, experimenta una creciente demanda de nuevos productos conforme la tendencia del consumidor hacia estilos de vida mas saludables y orientados al bienestar. En respuesta a estas nuevas exigencias, se aprovechara las propiedades del maíz negro y la cebada para desarrollar una bebida con efectos beneficiosos para la salud, sin afectación de las propiedades nutritivas y organolepticas. En el maíz negro y en la coronta existen antocianinas y taninos, compuestos con actividad antioxidante, uno de los modos de acción más importantes para la prevención de las principales enfermedades degenerativas relacionadas con la edad. Las corontas presentan un mayor aporte de antocianinas que el grano, lo cual representa una oportunidad para valorizar su uso, disminuir los desechos de la cosecha y elevar el valor económico del grano. Mientras que la cebada comparte con la avena la riqueza en un tipo de fibra soluble, denominada (3-glucanos, que ha demostrado ser eficaz en la reducción del colesterol de baja densidad….. 2015-06-02T19:00:56Z 2015-06-02T19:00:56Z 2011-08 Proyecto *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (P/P348e2011 a.v.) http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/1021 esp 26 p. application/pdf E. E. Santa Catalina Quito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad, 2011 |
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La industria de bebidas en el país, experimenta una creciente demanda de nuevos productos conforme la tendencia del consumidor hacia estilos de vida mas saludables y orientados al bienestar. En respuesta a estas nuevas exigencias, se aprovechara las propiedades del maíz negro y la cebada para desarrollar una bebida con efectos beneficiosos para la salud, sin afectación de las propiedades nutritivas y organolepticas.
En el maíz negro y en la coronta existen antocianinas y taninos, compuestos con actividad antioxidante, uno de los modos de acción más importantes para la prevención de las principales enfermedades degenerativas relacionadas con la edad. Las corontas presentan un mayor aporte de antocianinas que el grano, lo cual representa una oportunidad para valorizar su uso, disminuir los desechos de la cosecha y elevar el valor económico del grano. Mientras que la cebada comparte con la avena la riqueza en un tipo de fibra soluble, denominada (3-glucanos, que ha demostrado ser eficaz en la reducción del colesterol de baja densidad….. |
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