Fritura de alimentos: procedimentos para a obtenção de alimentos com qualidade.
A fritura de alimentos e uma operacao importante por ser um processo rapido de preparacao e por conferir aos produtos caracteristicas unicas de odor e sabor. Muitos fatores influenciam a qualidade do alimento que se ira obter; entres eles destacam-se o oleo empregado, a natureza do alimento que esta sendo frito e as condicoes do processo. De modo geral, para se manter alta qualidade no meio de fritura deve-se escolher um equipamento eficiente, selecionar um oleo/gordura com "flavor" desejado e boa capacidade antioxidante e monitorar a qualidade do oleo que sera utilizado.
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Folhetos biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2001
|
| Subjects: | Fritura de alimentos, Condicoes do processo de fritura, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/423153 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|