Diagnóstico setorial da agroindústria de polpa de fruta na região Nordeste.
Em virtude do desconhecimento das condições de operação, notadamente das micro e pequenas empresas de polpa de frutas do Nordeste, a Embrapa Agroindústria Tropical realizou um levantamento do estado da arte da produção de polpa produzida nesta região e coletou amostras de polpas de cajá, caju e acerola para avaliação microbiológica, microscópica e físico-química. O mecanismo utilizado para a obtenção destas informações foi um questionário aplicado in loco aos gerentes/responsáveis das unidades produtoras de polpa registradas no MAA e cadastradas no SEBRAE em cada Estado do Nordeste. O questionário abordou aspectos como: caracterização da empresa, técnicas de processamento, condições de armazenamento, mecanismos/problemas de comercialização, procedimentos adotados para o controle de qualidade, atualização tecnológica, problemas técnicos/gerenciais enfrentados pelo setor, situação de mercado, credito e investimento para o setor. Os resultados deste diagnostico mostrou que os processadores de polpas da região Nordeste não estão trabalhando como processos padronizados e que a causa principal é a falta de informação do processo em si, seguida da inexistência de investimento no setor em relação as condições de credito, resultando na falta de aquisição/manutenção dos equipamentos, adequação da estrutura física e outros fatores que influem no desenvolvimento. Em relação a qualidade dos produtos avaliados, alguns estão em desacordo com os padrões microbiológicos e microscópicos, ressaltando a importância de melhoria das condições higiênico-sanitárias; quanto aos aspectos físico-químicos foram encontrados, também, produtos fora dos padrões estabelecidos pelo MAA, devido, provavelmente, a falta de padronização dos processos.
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Folhetos biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
1999
|
| Subjects: | regiao nordeste, agroindustria, Processamento de frutas, Polpa de Fruta, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/421974 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|