Degustação e avaliação sensorial de Vinhos.
O vinho é uma bebida complexa pela sua composição físico-química, com grande variabilidade nos descritores sensoriais quanto aos parâmetros visuais, olfativos e gustativos nos mais diversos tipos de produtos. A qualidade e tipicidade de vinhos depende do potencial enológico das uvas na colheita, que é influenciado, por sua vez, pelos fatores naturais, clima e solo, e induzidos pelo fator humano, tanto no campo, ligados à vitivinicultura, como na vinícola, ligados à enologia. Esses fatores juntos, clima, solo e homem, formam o tripé da vitivinicultura e enologia chamado ?terroir?.
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| Published: |
2022
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dig-infoteca-e-doc-11440332022-06-14T12:25:04Z Degustação e avaliação sensorial de Vinhos. PEREIRA, G. E. MANFROI, V. TAFFAREL, J. C. MAZZAROLO, A. GIULIANO ELIAS PEREIRA, CNPUV JOAO CARLOS TAFFAREL, CNPUV ADRIANO MAZZAROLO, CNPUV. VITOR MANFROI, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) Degustação Avaliação Avaliação de vinhos Degustação de vinhos Vinho O vinho é uma bebida complexa pela sua composição físico-química, com grande variabilidade nos descritores sensoriais quanto aos parâmetros visuais, olfativos e gustativos nos mais diversos tipos de produtos. A qualidade e tipicidade de vinhos depende do potencial enológico das uvas na colheita, que é influenciado, por sua vez, pelos fatores naturais, clima e solo, e induzidos pelo fator humano, tanto no campo, ligados à vitivinicultura, como na vinícola, ligados à enologia. Esses fatores juntos, clima, solo e homem, formam o tripé da vitivinicultura e enologia chamado ?terroir?. 2022-06-14T12:24:56Z 2022-06-14T12:24:56Z 2022-06-14 2022 Parte de livro Bento Gonçalves, RS: Confraria do Vinho de Bento Gonçalves, 2022. p.173-182. http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1144033 Portugues pt_BR openAccess |
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O vinho é uma bebida complexa pela sua composição físico-química, com grande variabilidade nos descritores sensoriais quanto aos parâmetros visuais, olfativos e gustativos nos mais diversos tipos de produtos. A qualidade e tipicidade de vinhos depende do potencial enológico das uvas na colheita, que é influenciado, por sua vez, pelos fatores naturais, clima e solo, e induzidos pelo fator humano, tanto no campo, ligados à vitivinicultura, como na vinícola, ligados à enologia. Esses fatores juntos, clima, solo e homem, formam o tripé da vitivinicultura e enologia chamado ?terroir?. |
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GIULIANO ELIAS PEREIRA, CNPUV |
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