Uso da farinha do bagaço de cana-de-açúcar hidrolisado em queijo de cabra cremoso.
O objetivo do presente trabalho foi desenvolver, em escala laboratorial, um processo tecnológico que permitisse a utilização da farinha do bagaço de cana-de-açúcar hidrolisado como fonte de fibra insolúvel na fabricação de um novo tipo de queijo de cabra cremoso com fibra, de forma a agregar valor ao leite caprino.
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| Format: | Folhetos biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2015
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| Subjects: | Queijo cremoso, Marc, Queijo de cabra, Farinha vegetal, Flours, Cana-de-açúcar, Fiber, Tecnologia de alimento, Caprino, Fibra, Bagaço, Food technology, Cream cheese, Goats, Health foods, Goat cheese, Cane sugar, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1018338 |
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