Bread quality and dough rheology of enzyme-supplemented wheat flour
10 pages, 7 tables.-- Published online 7 June 2006.-- The original publication is available at www.springerlink.com
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| Autores principales: | , , |
|---|---|
| Formato: | artículo biblioteca |
| Idioma: | English |
| Publicado: |
Springer
2007-03
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| Materias: | Enzymes, Wheat flour, Dough rheology, Bread quality, |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10261/31047 |
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