Physical behavior of binary mixtures of cocoa butter and milk fats, using pulsed nuclear magnetic resonance. Isosolid and kinetic crystallization curves.

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Main Authors: Adenier, H., autor. aut 42232, Chaveron, H. 42233
Format: Texto biblioteca
Subjects:Cristalización., Fenómeno físico., Grasa, Grasas vegetales., Leche., Lípidos., Manteca de cacao., Procesamiento., Productos procesados., Productos vegetales procesados., Propiedades fisicoquímicas., Temperatura., Tratamiento térmico.,
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