Productos elaborados con margarina y su relación con nutrición y salud.
La presentación de referencia, se concentra en dos partes, una primera introducotria de los productos desarrollados vinculando una evolución tecnológica con la composición de los mismos, referenciando desde sus componentes de base y una segunda, realizando un profundo análisis crítico de los trabajos presentados sobre el controvertido tema composición isomérica, cambios en los lípidos céricos y factores de riesgo en enfermedads cardíacas. El autor sostiene con firmeza sus críticas, centradas en el análisis de rigurosidad estadística y de búsqueda de una clara relaciá causa-efecto. También enfatiza en las limitaciones de los trabjos epidemiológicos y los niveles de dosis utilizados en las investigaciones, sosteniendo la necesidad de usar rangos de uso normal y no de elevarlas para alcanzar resultados pues este hecho descalifica, dado que a juicio del autor no son extrapolables.
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | Es |
| Subjects: | Aceites vegetales., Ácidos grasos., Margarina., Nutrición humana., Salud., |
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