Los antioxidantes : protectores de la calidad de la industria alimentaria.
La alta susceptibilidad a la oxidación de los ácidos grasos polinsaturados que componen los aceites y las grasas para el consumo humano o animal, requiere del uso de antioxidantes. La oxidación, denominada rancidez oxidativa, es catalizada por radicales libres del oxígeno cuya formación es facilitada por agnetes químicos y/o físicos. Los antioxidantes son productos de origen sintético o natural capaces de atrapar a los radicales libres e inhibir o retrasar la oxidación.. Los antioxidantes sintéticos son muy utilizados, aunque algunos han sido cuestionados respecto a su seguridad. Debido a ésto, en la actualidad se piensa aplicar antioxidantes naturales obtenidos a partir de vegetales y/o microorganismos. Esto no es posible aún a nivel industrial debido a la baja razón eficiencia/costo que presentan la mayoría de los antioxidantes naturales hasta ahora descritos.
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | Es |
| Subjects: | Ácidos grasos poliinsaturados., antioxidantes naturales, Antioxidantes sintéticos, evaluación de rancidez, Rancidez oxidativa, |
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