Importancia de las levaduras no-Saccharomyces durante la fermentacion de bebidas alcoholicas

Durante la fermentación de bebidas alcohólicas intervienen principalmente levaduras del genero Saccharomyces. Sin embargo, existen otros géneros de levaduras que también participan en los procesos fermentativos, y rara vez son tomados en cuenta, estas son las levaduras denominadas no-Saccharomyces, entre las que destacan: Kloeckera apiculata, Hanseniaspora uvarum, Rhodotorula glutinis, Rhodotorula mucilaginosa, entre otras; las cuales mediante la producción de congenéricos, enzimas y proteínas pueden enriquecer organoléptica y nutricionalmente las bebidas alcohólicas, lo que ayudaría a satisfacer el paladar de los consumidores más exigentes.

Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Casas Acevedo, Aarón, Aguilar González, Cristóbal Noé, de la Garza Toledo, Heliodoro, Morlett Chávez, Jésús Antonio, Montet, Didier, Rodríguez Herrera, Rául
Formato:	article biblioteca
Idioma:	spa
Assuntos:	Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires,
Acesso em linha:	http://agritrop.cirad.fr/578706/ http://agritrop.cirad.fr/578706/1/REVISTA%20DIGITAL%20DEFINITIVA%20NO%2065-1.pdf
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