La pluralité des références identitaires des styles alimentaires urbains en Afrique

Alors que les débats sur les effets de la mondialisation et la libéralisation tendent à opposer global et local, cet article montre comment l'analyse des comportements alimentaires dans les villes africaines a d'abord conduit à dépasser cette vision duale opposant tradition et modernité, pour aboutir à une vision d'une pluralité de références identitaires. L'article resitue d'abord l'évolution des approches et méthodes de caractérisation de l'alimentation, ainsi que l'attention croissante portée aux pratiques et représentations plutôt qu'aux seuls aliments consommés. Au travers des exemples du riz au poisson sénégalais, de la diffusion et délocalisation de produits de terroir et de la pluralité des références des mangeurs lors de la journée alimentaire, l'article montre que cette pluralité des emprunts renvoie à la fois à la multi-appartenance des mangeurs et à des phénomènes de métissage.

Détails bibliographiques

Auteur principal:	Bricas, Nicolas
Format:	conference_item biblioteca
Langue:	fre
Publié:	INRA-UMR Innovation
Sujets:	E73 - Économie de la consommation, E70 - Commerce, commercialisation et distribution, comportement alimentaire, urbanisation, valeur culturelle, produit alimentaire, analyse de système, système de valeurs, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2840, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8088, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28661, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3032, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7581, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28785, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_165,
Accès en ligne:	http://agritrop.cirad.fr/544235/ http://agritrop.cirad.fr/544235/1/document_544235.pdf
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