Flash-détente
Le procédé de pré-broyage par "Fiash-Détente®" consiste tout d'abord à chauffer le matériel végétal (fruits entiers, écorces) puis à l'introduire dans une chambre sous vide poussé. Sont alors récupérées : des purées de qualités organoleptiques élevées et des eaux d'évaporation à fort potentiel aromatique.
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| Autores principales: | , , , , |
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| Formato: | monograph biblioteca |
| Idioma: | fre |
| Publicado: |
CIRAD-FLHOR
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| Materias: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, fruits, pulpe de fruits, jus de fruits, traitement, fragmentation, traitement thermique, blanchiment, récupération d'arôme, agrume, huile essentielle, propriété organoleptique, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3131, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3126, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3123, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6195, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1780, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24947, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_950, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28537, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1641, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2669, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399, |
| Acceso en línea: | http://agritrop.cirad.fr/483895/ |
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| Sumario: | Le procédé de pré-broyage par "Fiash-Détente®" consiste tout d'abord à chauffer le matériel végétal (fruits entiers, écorces) puis à l'introduire dans une chambre sous vide poussé. Sont alors récupérées : des purées de qualités organoleptiques élevées et des eaux d'évaporation à fort potentiel aromatique. |
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