Extracción y caracterización fisicoquímica y funcional de almidones de cinco variedades de papas nativas procedentes de Ilave (Puno)

Extracción y caracterización fisicoquímica y funcional de almidones de cinco variedades de papas nativas procedentes de Ilave (Puno)

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios

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Main Author: Peña Carrasco, Elizabeth Fiorela
Other Authors: Velezmoro Sánchez, Carmen Eloisa
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Published: Universidad Nacional Agraria La Molina 2017
Subjects:Papa, Variedades, Almidón, Amilosa, Extracción, Propiedades físicoquímicas, Pruebas de rendimiento, Propiedades reológicas, Gelificación, Temperatura, Evaluación, Perú, Papas nativas, Ilave (dist), Puno (dpto), Medición, https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01,
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Peña Carrasco, Elizabeth Fiorela
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