Optimización de la incorporación de goma de tara y aceite vegetal en la formulación de una mayonesa light para maximizar su aceptabilidad

Optimización de la incorporación de goma de tara y aceite vegetal en la formulación de una mayonesa light para maximizar su aceptabilidad

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios

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Main Author: Talancha Moreno, Oliver Héctor
Other Authors: Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
Format: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis biblioteca
Language:spa
Published: Universidad Nacional Agraria La Molina 2014
Subjects:Mayonesa, Gomas, Polisacáridos, Caesalpinia, Aceites vegetales, Palatabilidad, Evaluación, Análisis organoléptico, Propiedades organolépticas, Propiedades reologicas, Perú, Mayonesa light, Goma de tara, Optimización, Aceptabilidad, https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01,
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.12996/2418
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https://hdl.handle.net/20.500.12996/2418

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