Tratamiento hidrotérmico y uso de plástico extensible en la poscosecha del chile poblano (Capsicum annuum)
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Horticultura
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Universidad Nacional Agraria La Molina
2015
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| Subjects: | Plástico extensible, Chile poblano, Capsicum annuum, Inmersión, Agua, Empaquetado, Film (empaque), Tratamiento hidrotermico, Refrigeración, Calidad de los alimentos, Evaluación, Perú, http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01, |
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dig-ban-20.500.12996-18532023-02-01T14:19:59Z Tratamiento hidrotérmico y uso de plástico extensible en la poscosecha del chile poblano (Capsicum annuum) Lizarme Ruiz, Gabriela Casas Díaz, Andrés Virgilio Plástico extensible Chile poblano Capsicum annuum Inmersión Agua Empaquetado Film (empaque) Tratamiento hidrotermico Refrigeración Calidad de los alimentos Evaluación Perú http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Horticultura Este trabajo de investigación tiene como objetivo determinar el efecto del tratamiento hidrotérmico y el uso de film plástico extensible en la vida post-cosecha del chile poblano (Capsicum annuum). Se empleó un diseño completamente al azar y mediante un arreglo factorial combinado de los cuatro tratamientos (tratamiento hidrotérmico (con o sin) y tratamiento con uso de film plástico (con o sin), lo cuales se manejó bajo diferentes fechas de evaluación: 15 días de refrigeración, 22 días (15 días de refrigeración + 7 días al medio ambiente), 29 días de refrigeración y 36 días (29 días de refrigeración + 7 días al medio ambiente). Para llevar a cabo el experimento se realizó el siguiente flujo de operaciones: recolección de los frutos (pintones), transporte, recepción, selección, clasificación, lavado-desinfectado, tratamiento hidrotérmico (inmersión en agua caliente a 55°C por ½ minuto), secado y tratamiento con film plástico extensible. Los resultados obtenidos en pérdida de peso (g) registraron que los tratamientos con uso de film plástico extensible (T1 y T3) presentaron las menores pérdidas de peso en las diferentes fechas de evaluación, en los resultados del contenido de sólidos solubles (%) se presentó incremento a medida que transcurre el tiempo de refrigeración, las evaluaciones de apariencia comercial y grados de deshidratación a los 15 y 29 días de refrigeración a 7- 8°C y HR= 90% obtuvieron los mejores puntajes en comparación con los tratamientos evaluados a los 22 días (15 días de refrigeración + 7 días al medio ambiente) y 36 días (29 días de refrigeración + 7 días al medio ambiente). En función a los resultados obtenidos se destaca que los tratamientos que usaron film plástico extensible (T1 y T3) mostraron efectos favorables estadísticamente significativos para la conservación del chile poblano a los 29 días bajo condiciones de refrigeración a 7-8°C y HR= 90% aplicando el CT/CF; inmersión en agua caliente y uso de film plástico extensible. 2016-08-27T14:38:14Z 2016-08-27T14:38:14Z 2015 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/publishedVersion J11.L5-T BAN UNALM https://hdl.handle.net/20.500.12996/1853 spa info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria La Molina PE https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional 811036 Toledo Hevia, Julio Enrique Rodríguez Soto, Gilberto Siura Céspedes, Saray 44081420 https://orcid.org/0000-0001-7461-3924 25540691 Agronomía Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía Ingeniero Agrónomo |
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