La selección de candidatos a evaluador sensorial para determinar la calidad del licor de cacao

La selección de candidatos a evaluador sensorial para determinar la calidad del licor de cacao

El objetivo de este trabajo fue el de seleccionar un grupo de candidatos a evaluadores sensoriales expertos para la evaluación del licor de cacao. Este trabajo de preselección, selección y de formación, se realizó durante la pandemia del COVID‑19 En el desarrollo de este proceso se tomó como soporte la normatividad vigente generada por el Instituto Colombiano de Normalización ICONTEC, principalmente con las GTC 165 de 2014 y GTC 280 de 2017, las cuales permiten desarrollar un proceso adecuado de preselección y selección de candidatos a evaluador sensorial de alimentos. Una vez terminado el proceso de preselección y selección se obtuvo un grupo de candidatos a evaluador sensorial para entrenamiento con una confiabilidad del 95% que permitirá asegurar un proceso de capacitación y entrenamiento adecuado. Un grupo entrenado en la evaluación de licor de cacao permite soportar la cadena productiva del cacao y así contribuir al mantenimiento y mejoramiento de los procesos de selección de materiales y procesos de postcosecha para mantener la categoría de cacao fino y de aroma del cacao producido en Colombia.

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Main Authors: Quintana Fuentes, Lucas Fernando, Jerez, Alberto García, Coronado Silva, Roberto Antonio, Rodriguez Silva, Lucero Gertrudis
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Published: Universidad Surcolombiana 2022-06
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spelling dig-bac-20.500.12324-389022024-02-22T03:01:09Z La selección de candidatos a evaluador sensorial para determinar la calidad del licor de cacao The selection of candidates for sensory evaluator to determine the quality of the cocoa liquor Quintana Fuentes, Lucas Fernando Jerez, Alberto García Coronado Silva, Roberto Antonio Rodriguez Silva, Lucero Gertrudis Fisiología de la planta nutrición - F61 Theobroma cacao Preselección Licores Normas de bioseguridad Cacao http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_a1088c78 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4369 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9000011 El objetivo de este trabajo fue el de seleccionar un grupo de candidatos a evaluadores sensoriales expertos para la evaluación del licor de cacao. Este trabajo de preselección, selección y de formación, se realizó durante la pandemia del COVID‑19 En el desarrollo de este proceso se tomó como soporte la normatividad vigente generada por el Instituto Colombiano de Normalización ICONTEC, principalmente con las GTC 165 de 2014 y GTC 280 de 2017, las cuales permiten desarrollar un proceso adecuado de preselección y selección de candidatos a evaluador sensorial de alimentos. Una vez terminado el proceso de preselección y selección se obtuvo un grupo de candidatos a evaluador sensorial para entrenamiento con una confiabilidad del 95% que permitirá asegurar un proceso de capacitación y entrenamiento adecuado. Un grupo entrenado en la evaluación de licor de cacao permite soportar la cadena productiva del cacao y así contribuir al mantenimiento y mejoramiento de los procesos de selección de materiales y procesos de postcosecha para mantener la categoría de cacao fino y de aroma del cacao producido en Colombia. Cacao-Theobroma cacao 2024-02-21T13:20:57Z 2024-02-21T13:20:57Z 2022-06 2022 article Artículo científico http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 info:eu-repo/semantics/article https://purl.org/redcol/resource_type/ART http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 https://journalusco.edu.co/index.php/cempresarial/article/view/3512 2590-5007 http://hdl.handle.net/20.500.12324/38902 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa Crecer empresarial journal of management and development 5 1 12 Arias, Lucía, Pilar Diaz, and Lucrecia Pozzo. 2019. “Estudio Preliminar de Propiedades Fisicoquímicas y Sensoriales de Mieles Florales Del Delta Medio e Inferior Del Río Paraná Como Herramienta Para Su Caracterización.” Arrieta, Alexandre, Vera M. 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