La industria del queso en Colombia (segunda parte)
Después de la leche fluida, higienizada, es el queso el producto más importante de la industria láctea, en cuanto al consumo y a la producción mundial. No hay lugar en dónde se produzca leche, que no tenga una variedad interesante de quesos. Es así como en Francia hay más de 350 clases de quesos y con ellos compiten: Holanda, Suiza, Alemania, España, etc. En este trabajo presentaremos los autóctonos colombianos, entre los cuales tenemos solamente uno: el queso Paipa o paipano, que es considerado entre la variedad de quesos maduros. Los demás son quesos frescos y de ellos tenemos los ácidos de pasta hilada y los campesinos.
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| Auteur principal: | |
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| Format: | article biblioteca |
| Langue: | spa |
| Publié: |
Colanta
2005-01
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| Sujets: | Elaboración y preservación de los alimentos - Q02, Queso, Fabricación del queso, Composición de la leche, Cuajo, Ganadería y especies menores, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1507, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1506, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_b0b8d068, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24075, |
| Accès en ligne: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/37734 |
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