Normas de calidad y disposiciones legales.

La norma ICONTEC 1311 de 1977, oficializada según Resolución 2600 de 1979, establece los requisitos que debe cumplir la panela destinada al consumo humano, dicha norma define la panela como un producto sólido, obtenido por evaporación abierta de los jugos de caña de azúcar, con una textura característica debida a la presencia de azúcares reductores (glucosa y fructuosa), igualmente define las diferentes clases o tipos de panela así: panela partida, panela desportillada (rotura en sus esquinas o aristas), panela esponjosa (depresiones pronunciadas en una de sus caras por aire en el centro de la masa), panela blanqueada (decoloraciones y manchas blancas), panela verde (coloración verde por calidad del jugo o almacenamiento), panela rugosa (con arrugamientos, pliegues, huecos), panela mohosa (atacada por hongos por deficiencias en el almacenamiento). La violación a la norma ICONTEC 1311 será sancionada con: amonestación, multas sucesivas hasta 10.000 salarios mínimos, decomisos del producto, suspensión o cancelación del registro o licencia, cierre temporal o definitivo del establecimiento.

Bibliographic Details

Main Author:	Jaramillo A, S.B.
Format:	book part biblioteca
Language:	spa
Published:	Instituto Colombiano Agropecuario 1981
Subjects:	Ganadería - L01, Legislación - D50, Normas, Transversal,
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/31747 https://repository.agrosavia.co
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