Potencialidades de la soya para la alimentación humana.
El grano de la soya se constituye en la mejor alternativa nutricional con gran uso potencial en la alimentación humana debido a su alto contenido de proteínas de excelente calidad. El valor nutricional de la soya radica en que su proteína contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar, en su composición media, las proteínas y los lípidos representan en conjunto el 61 por ciento, el resto se divide en carbohidratos 34 por ciento y minerales 5 por ciento. Presenta un buen balance de aminoácidos respecto a otros vegetales pero tiene bajos niveles de aminoácidos azufrados (metionina y cisteina). El aceite contenido en la soya es de alta digestibilidad y rico en ácidos grasos polinsaturados, con un alto contenido de ácido linoléico, que es esencial. En minerales, la soya es una gran fuente de hierro y posee una óptima relación Ca-P, también es abundante la presencia de vitaminas del complejo B en ella. Además de su valor nutricional se ha demostrado según investigaciones médicas que presenta beneficios en la prevención de enfermedades crónicas de tipo cardiovascular, cáncer, osteoporosis, diabetes y control de la obesidad
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Publicado: |
Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
2006
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Materias: | Cultivo - F01, Alimentación animal - L02, Soya, Alimentos, Seres humanos, Leguminosas, Valor nutritivo, Transitorios, |
Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/1651 |
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dig-bac-20.500.12324-16512022-01-26T14:47:35Z Potencialidades de la soya para la alimentación humana. Valencia Ramírez, R. A. Cultivo - F01 Alimentación animal - L02 Soya Alimentos Seres humanos Leguminosas Valor nutritivo Transitorios El grano de la soya se constituye en la mejor alternativa nutricional con gran uso potencial en la alimentación humana debido a su alto contenido de proteínas de excelente calidad. El valor nutricional de la soya radica en que su proteína contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar, en su composición media, las proteínas y los lípidos representan en conjunto el 61 por ciento, el resto se divide en carbohidratos 34 por ciento y minerales 5 por ciento. Presenta un buen balance de aminoácidos respecto a otros vegetales pero tiene bajos niveles de aminoácidos azufrados (metionina y cisteina). El aceite contenido en la soya es de alta digestibilidad y rico en ácidos grasos polinsaturados, con un alto contenido de ácido linoléico, que es esencial. En minerales, la soya es una gran fuente de hierro y posee una óptima relación Ca-P, también es abundante la presencia de vitaminas del complejo B en ella. Además de su valor nutricional se ha demostrado según investigaciones médicas que presenta beneficios en la prevención de enfermedades crónicas de tipo cardiovascular, cáncer, osteoporosis, diabetes y control de la obesidad Soya-Soja- Glycine max 2018-09-09T23:56:03Z 2018-09-09T23:56:03Z 2006 book part Capítulo http://purl.org/coar/resource_type/c_3248 info:eu-repo/semantics/bookPart https://purl.org/redcol/resource_type/CAP_LIB http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 958-97803-6-9 http://hdl.handle.net/20.500.12324/1651 43718 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa 37 44 13439 ; Soya (Glycine max (L.) Merril) alternativa para los sistemas de producción de la Orinoquia colombiana Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Acceso a texto completo info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf Meta Villavicencio Colombia Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA Villavicencio (Colombia) |
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El grano de la soya se constituye en la mejor alternativa nutricional con gran uso potencial en la alimentación humana debido a su alto contenido de proteínas de excelente calidad. El valor nutricional de la soya radica en que su proteína contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar, en su composición media, las proteínas y los lípidos representan en conjunto el 61 por ciento, el resto se divide en carbohidratos 34 por ciento y minerales 5 por ciento. Presenta un buen balance de aminoácidos respecto a otros vegetales pero tiene bajos niveles de aminoácidos azufrados (metionina y cisteina). El aceite contenido en la soya es de alta digestibilidad y rico en ácidos grasos polinsaturados, con un alto contenido de ácido linoléico, que es esencial. En minerales, la soya es una gran fuente de hierro y posee una óptima relación Ca-P, también es abundante la presencia de vitaminas del complejo B en ella. Además de su valor nutricional se ha demostrado según investigaciones médicas que presenta beneficios en la prevención de enfermedades crónicas de tipo cardiovascular, cáncer, osteoporosis, diabetes y control de la obesidad |
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