Ideal sweetness of mixed juices from Amazon fruits.
Sucos de frutas ?prontos para beber? representam grande fatia do mercado e importante alvo do desenvolvimento de produtos. A mistura de frutas pode trazer melhorias no aspecto sensorial e nutricional destas bebidas e aproveitar a diversidade de frutos exóticos da região Amazônica. Torna-se necessário, então, selecionar misturas de frutas e sua doçura ideal segundo a aceitação dos consumidores. Consumidores da cidade de Belém (Brasil) avaliaram cinco concentrações de açúcar usando escala do ideal de dois blends selecionados em teste de ordenação preferência. Para o blend cupuaçu-acerola-açaí, a concentração ótima de açúcar foi 9,5 g/100 mL; para blend graviola-camucamu-taperabé a concentração ótima foi 10,7 g/ 100 mL.
Na minha lista:
| Principais autores: | , |
|---|---|
| Outros Autores: | |
| Formato: | Artigo de periódico biblioteca |
| Idioma: | English eng |
| Publicado em: |
2013-11-14
|
| Assuntos: | Bebida de frutas, Escala do ideal, Preferência., Suco de Fruta., |
| Acesso em linha: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/971240 |
| Tags: |
Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|
| id |
dig-alice-doc-971240 |
|---|---|
| record_format |
koha |
| spelling |
dig-alice-doc-9712402017-08-16T02:12:03Z Ideal sweetness of mixed juices from Amazon fruits. FREITAS, D. de G. C. MATTIETTO, R. de A. DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS, CTAA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU. Bebida de frutas Escala do ideal Preferência. Suco de Fruta. Sucos de frutas ?prontos para beber? representam grande fatia do mercado e importante alvo do desenvolvimento de produtos. A mistura de frutas pode trazer melhorias no aspecto sensorial e nutricional destas bebidas e aproveitar a diversidade de frutos exóticos da região Amazônica. Torna-se necessário, então, selecionar misturas de frutas e sua doçura ideal segundo a aceitação dos consumidores. Consumidores da cidade de Belém (Brasil) avaliaram cinco concentrações de açúcar usando escala do ideal de dois blends selecionados em teste de ordenação preferência. Para o blend cupuaçu-acerola-açaí, a concentração ótima de açúcar foi 9,5 g/100 mL; para blend graviola-camucamu-taperabé a concentração ótima foi 10,7 g/ 100 mL. 2013-11-14T11:11:11Z 2013-11-14T11:11:11Z 2013-11-14 2013 2015-04-07T11:11:11Z Artigo de periódico Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 33, p. 148-154, fev. 2013. Suplemento 1. http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/971240 en eng openAccess |
| institution |
EMBRAPA |
| collection |
DSpace |
| country |
Brasil |
| countrycode |
BR |
| component |
Bibliográfico |
| access |
En linea |
| databasecode |
dig-alice |
| tag |
biblioteca |
| region |
America del Sur |
| libraryname |
Sistema de bibliotecas de EMBRAPA |
| language |
English eng |
| topic |
Bebida de frutas Escala do ideal Preferência. Suco de Fruta. Bebida de frutas Escala do ideal Preferência. Suco de Fruta. |
| spellingShingle |
Bebida de frutas Escala do ideal Preferência. Suco de Fruta. Bebida de frutas Escala do ideal Preferência. Suco de Fruta. FREITAS, D. de G. C. MATTIETTO, R. de A. Ideal sweetness of mixed juices from Amazon fruits. |
| description |
Sucos de frutas ?prontos para beber? representam grande fatia do mercado e importante alvo do desenvolvimento de produtos. A mistura de frutas pode trazer melhorias no aspecto sensorial e nutricional destas bebidas e aproveitar a diversidade de frutos exóticos da região Amazônica. Torna-se necessário, então, selecionar misturas de frutas e sua doçura ideal segundo a aceitação dos consumidores. Consumidores da cidade de Belém (Brasil) avaliaram cinco concentrações de açúcar usando escala do ideal de dois blends selecionados em teste de ordenação preferência. Para o blend cupuaçu-acerola-açaí, a concentração ótima de açúcar foi 9,5 g/100 mL; para blend graviola-camucamu-taperabé a concentração ótima foi 10,7 g/ 100 mL. |
| author2 |
DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS, CTAA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU. |
| author_facet |
DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS, CTAA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU. FREITAS, D. de G. C. MATTIETTO, R. de A. |
| format |
Artigo de periódico |
| topic_facet |
Bebida de frutas Escala do ideal Preferência. Suco de Fruta. |
| author |
FREITAS, D. de G. C. MATTIETTO, R. de A. |
| author_sort |
FREITAS, D. de G. C. |
| title |
Ideal sweetness of mixed juices from Amazon fruits. |
| title_short |
Ideal sweetness of mixed juices from Amazon fruits. |
| title_full |
Ideal sweetness of mixed juices from Amazon fruits. |
| title_fullStr |
Ideal sweetness of mixed juices from Amazon fruits. |
| title_full_unstemmed |
Ideal sweetness of mixed juices from Amazon fruits. |
| title_sort |
ideal sweetness of mixed juices from amazon fruits. |
| publishDate |
2013-11-14 |
| url |
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/971240 |
| work_keys_str_mv |
AT freitasddegc idealsweetnessofmixedjuicesfromamazonfruits AT mattiettordea idealsweetnessofmixedjuicesfromamazonfruits |
| _version_ |
1756018886967296000 |