Características fisico-quimicas da polpa de caju in natura refrigerada e congelada.

O pedúnculo de caju (Anacardium occidentale L.) tem amplo potencial de aproveitamento na agroindústria. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas da polpa de caju sob diferentes condições de armazenamento. O experimento foi realizado na Unidade de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Acre. Os pseudofrutos foram colhidos no estádio fisiológico de maturação completamente maduros, selecionados, lavados e higienizados com água clorada a 200 ppm por 15 minutos. A polpa foi extraída em centrifuga, sem adição de água, envasada em recipientes de polietileno com tampa, capacidade 100 mL, refrigerada ou congelada e analisada ate o 25° dia. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com três tratamentos e quatro repetições.

Bibliographic Details

Main Authors:	FURTADO, M. T., NUNES, C. J. S., SOUZA, M. L. de, MAIA, A. G., FURTADO, C. M., CUNHA, C. R. da
Other Authors:	CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC.
Format:	Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 23., 2012, Campinas. Anais... Campinas: SBCTA, 2012. 2013-02-28
Subjects:	Propriedade fisico-quimica, Produto de origem vegetal,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/951726
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