Avaliação da presença de leveduras contaminantes em vinhos Syrah do Nordeste do Brasil.
Este trabalho objetivou verificar a presença de leveduras contaminantes em vinhos elaborados a partir de uvas da variedade Syrah, provenientes de videiras do Campo Experimental de Bebedouro, da Embrapa Semiárido, com suspeita de contaminação. As uvas Syrah foram colhidas em março de 2011 e apresentavam injúrias por causa do ataque de pássaros e insetos, bem como apresentavam problemas de sanidade, decorrentes da pluviosidade no período de maturação. Os vinhos foram elaborados no Laboratório de Enologia pelo método tradicional e, ao final das fermentações alcoólica e malolática, foram estabilizados e engarrafados. A metodologia utilizada para a caracterização dos micro-organismos utilizou um meio seletivo para leveduras resistentes a conservantes. A análise revelou a presença de leveduras resistentes ao antioxidante utilizado nos vinhos, mostrando, dessa forma, que de acordo com o estado da matéria-prima, são necessárias medidas de prevenção e controle desde o campo, como a seleção das bagas no campo e na adega, eliminando-se as podres, bem como a adição de quantidades mais elevadas de conservantes e uso de técnicas para eliminar e evitar a proliferação desses micro-organismos durante a estabilização do vinho em garrafas.
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Formato: | Parte de livro biblioteca |
Idioma: | pt_BR por |
Publicado: |
2012-03-05T11:11:11Z
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Materias: | Vinho tropical, Região Nordeste, Brasil, Levedura, Anais, CNPUV., IC, Iniciação cientifica, Uva, Viticultura, Vinho, Análise Microbiológica, Contaminação, Vitis Vinifera., |
Acceso en línea: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/917528 |
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