Influência do acondicionamento na retenção de B-caroteno em farinha de raspa de mandioca biofortificada.
Neste estudo avaliou-se o uso de uma embalagem de PETmet/PEBD na retenção de carotenóides da farinha de raspa de mandioca sendo realizado o acondicionamento do produto com e sem vácuo com posterior estocagem a 25 °C/75% UR. Observa-se aos 45 dias de estocagem uma perda superior a 50% de ß-caroteno na embalagem PETmet/PEBD sem vácuo, e 30% no PETmet/PEBD com vácuo aos 118 dias de estocagem.
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| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Langue: | pt_BR por |
| Publié: |
2011-10-11
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| Sujets: | Biofortificação, Farinha de raspa de mandioca, Retenção de caratenoides., Mandioca., |
| Accès en ligne: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/902939 |
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