Influência do acondicionamento na retenção de B-caroteno em farinha de raspa de mandioca biofortificada.
Neste estudo avaliou-se o uso de uma embalagem de PETmet/PEBD na retenção de carotenóides da farinha de raspa de mandioca sendo realizado o acondicionamento do produto com e sem vácuo com posterior estocagem a 25 °C/75% UR. Observa-se aos 45 dias de estocagem uma perda superior a 50% de ß-caroteno na embalagem PETmet/PEBD sem vácuo, e 30% no PETmet/PEBD com vácuo aos 118 dias de estocagem.
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Main Authors: | ALVES, R. M. V., ITO, D., CARVALHO, J. L. V. de, OLIVEIRA, L. A. de, PACHECO, S., MOREIRA, C. Q., SOUSA, M. R. |
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Other Authors: | ROSA MARIA VERCELINO ALVES, ITAL; DANIELLE ITO, ITAL; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; SIDNEY PACHECO, CTAA; CHRISTIANE QUARTAROLLI MOREIRA, ITAL; MABEL RIBEIRO SOUSA, CNPMF. |
Format: | Parte de livro biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2011-10-11
|
Subjects: | Biofortificação, Farinha de raspa de mandioca, Retenção de caratenoides., Mandioca., |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/902939 |
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