Avaliação sensorial de geleia mista de araçá-boi com banana.

A espécie (Eugenia stipitata), conhecida popularmente como araçá-boi, é uma espécie arbórea nativa da Amazônia, que está sendo introduzida na agricultura moderna, devido ao potencial de comercialização de seus frutos. O fruto possui polpa suculenta, amarelo-clara, pouco fibrosa, ácida e aroma agradável (SOUZA et al., 1996; VILACHICA, 1996; SOUZA FILHO et al., 2002). A acidez do fruto do araçá-boi limita seu consumo in natura, mas misturada com outra polpa de sabor adocicado como a banana é uma boa alternativa para a elaboração de produtos processados como geleias e néctares. Tendo em vista as propriedades nutricionais da banana e o sabor e aroma marcantes do araçá-boi, o presente trabalho teve como objetivo avaliar sensorialmente quatro formulações de geleia mista de araçá-boi com banana.

Detalhes bibliográficos

Principais autores:	SILVEIRA, S. M. da, VIANA, E. de S., JESUS, J. L. de, FONSECA, M. D. da, SANTANA, F. A., SACRAMENTO, C. K. do
Outros Autores:	Soraia Machado da Silveira, FAMAM; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; JACIENE LOPES DE JESUS, CNPMF; Mercia Damasceno da Fonseca, FAMAM; Fernanda Alves Santana, UFRB; Célio Kersul do Sacramento, UESC.
Formato:	Parte de livro biblioteca
Idioma:	pt_BR por
Publicado em:	2011-01-19
Assuntos:	Araçá-boi., Alimento Preparado, Banana, Eugenia Stipitata, Fruta Tropical.,
Acesso em linha:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/873656
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