Sensorial characteristics of tropical wines.
O cultivo da videira e a elaboração de vinhos em regiões tropicais estão submetidos às particularidades inerentes ao clima quente. A grande disponibilidade de luz, aliada a temperaturas elevadas, acelera os processos fisiológicos, provocando maturação rápida da uva. Nessas condições, os vinhos resultantes tendem a apresentar volume alcoólico elevado, baixo teor de ácidos, baixa estabilidade da matéria corante, alto pH e sensibilidade à oxidação, principalmente da fração aromática.
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| Auteurs principaux: | , , |
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| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Langue: | Ingles English |
| Publié: |
2010-06-24
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| Sujets: | Análise sensorial, Vinho tropical, Caracterização, Enologia, Vinho, Análise organoléptica, |
| Accès en ligne: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/856162 |
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