Sensorial characteristics of tropical wines.
O cultivo da videira e a elaboração de vinhos em regiões tropicais estão submetidos às particularidades inerentes ao clima quente. A grande disponibilidade de luz, aliada a temperaturas elevadas, acelera os processos fisiológicos, provocando maturação rápida da uva. Nessas condições, os vinhos resultantes tendem a apresentar volume alcoólico elevado, baixo teor de ácidos, baixa estabilidade da matéria corante, alto pH e sensibilidade à oxidação, principalmente da fração aromática.
Na minha lista:
| Principais autores: | , , |
|---|---|
| Outros Autores: | |
| Formato: | Parte de livro biblioteca |
| Idioma: | Ingles English |
| Publicado em: |
2010-06-24
|
| Assuntos: | Análise sensorial, Vinho tropical, Caracterização, Enologia, Vinho, Análise organoléptica, |
| Acesso em linha: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/856162 |
| Tags: |
Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|
Search Result 1
Parte de livro
biblioteca
EMBRAPA