Avaliação microbiológica de amêndoas de castanha-do-brasil em usinas de beneficiamento no Acre.
Explorada em toda a região Amazônica, a castanha-do-brasil, Bertholletia excelsa H.B.K., constitui-se em um dos produtos de maior importância econômica para os estados do Acre, Amazonas, Pará e Rondônia, seus principais produtores brasileiros. Um dos grandes problemas na conservação da castanha-do-brasil deve-se ao crescimento de fungos produtores de aflatoxinas bactérias patogênicas, principalmente do grupo coliformes devido às condições de umidade relativa e temperatura elevadas a que é submetida desde o momento da queda do fruto ou ouriço. Assim sendo o presente trabalho teve como objetivos identificar os microrganismos responsáveis pela qualidade sanitária, em especial os do grupo coliformes, bactérias mesófilas, bolores e leveduras, em indústrias de processamento de castanha-do-brasil.
| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2005-06-17
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| Subjects: | Castanha do brasil, Calidad de la fruta, Tecnología de procesamiento., Nuez del Brasil, Micotoxinas, Contaminación microbiana, Acre, Amazônia Ocidental, Western Amazon, Amazonia Occidental, Aflatoxinas, Castanha do pará, Bertholletia excelsa, Análise bacteriológica, Aspergillus Flavus., Microbiologia, Fruto, Qualidade, Processamento, Contaminação Fúngica, Micotoxina, Aflatoxina, Fruit quality, Microbial contamination, Processing technology, Fungi, Mycotoxins, Aflatoxins., Brazil nuts, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/501490 |
| Tags: |
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