Qualidade de carne.
Diversos estudos já demonstraram que o manejo pré-abate influencia significativamente a qualidade da carne, do couro, bem como o aproveitamento da carcaça. Além das perdas decorrentes de contusões e hematomas, o estresse vivenciado por estes animais durante o manejo, na propriedade, no transporte ao abatedouro ou mesmo em abatedouros mal planejados, leva ao aumento do pH da carne, diminuindo a sua qualidade. No manejo pré-abate, as etapas mais críticas são as relacionadas ao embarque e desembarque dos animais. Rotinas e procedimentos inadequados aumentam a freqüência de contusões na carcaça e de cortes escuros na carne, resultando em prejuízos financeiros para o produtor. Tais prejuízos podem ser devido à ação direta do homem, ao bater ou acuar os animais contra cercas, porteiras, etc., ou indireta, com a formação de novos lotes nessa etapa final da produção, desrespeitando seus padrões de organização social e aumentando as interações agressivas entre os animais. Com relação ao couro, sua qualidade é diminuída por cortes e riscos profundos causados pelo manejo inadequado, além das marcas a fogo em locais não permitidos. Aproximadamente 55% (cinquenta e cinco por cento) dos danos causados ao couro ocorrem ao longo da vida do animal, entre o nascimento e a separação, na propriedade rural. Os outros 45% (quarenta e cinco por cento) ocorrem no embarque e no transporte para o frigorífico.
| Principais autores: | , |
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| Formato: | Separatas biblioteca |
| Idioma: | pt_BR por |
| Publicado em: |
2007-11-12
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| Assuntos: | Qualidade de carne, |
| Acesso em linha: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/48122 |
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