Qualidade de carne.

Diversos estudos já demonstraram que o manejo pré-abate influencia significativamente a qualidade da carne, do couro, bem como o aproveitamento da carcaça. Além das perdas decorrentes de contusões e hematomas, o estresse vivenciado por estes animais durante o manejo, na propriedade, no transporte ao abatedouro ou mesmo em abatedouros mal planejados, leva ao aumento do pH da carne, diminuindo a sua qualidade. No manejo pré-abate, as etapas mais críticas são as relacionadas ao embarque e desembarque dos animais. Rotinas e procedimentos inadequados aumentam a freqüência de contusões na carcaça e de cortes escuros na carne, resultando em prejuízos financeiros para o produtor. Tais prejuízos podem ser devido à ação direta do homem, ao bater ou acuar os animais contra cercas, porteiras, etc., ou indireta, com a formação de novos lotes nessa etapa final da produção, desrespeitando seus padrões de organização social e aumentando as interações agressivas entre os animais. Com relação ao couro, sua qualidade é diminuída por cortes e riscos profundos causados pelo manejo inadequado, além das marcas a fogo em locais não permitidos. Aproximadamente 55% (cinquenta e cinco por cento) dos danos causados ao couro ocorrem ao longo da vida do animal, entre o nascimento e a separação, na propriedade rural. Os outros 45% (quarenta e cinco por cento) ocorrem no embarque e no transporte para o frigorífico.

Bibliographic Details

Main Authors:	NASSU, R. T., TULLIO, R. R.
Other Authors:	RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; RYMER RAMIZ TULLIO, CPPSE.
Format:	Separatas biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2007-11-12
Subjects:	Qualidade de carne,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/48122
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