Influência de hidrocolóides na firmeza de estruturado de polpa de maracujá do mato.
O objetivo deste trabalho foi avaliar o uso de misturas de hidrocolóides na firmeza de fruta estruturada de maracujá do mato, através de um planejamento experimental fatorial completo. O modelo matemático obtido para a firmeza apresentou regressão significativa e R2 superior a 0,85, podendo ser utilizado para predição dessa resposta. As frutas estruturadas formuladas com os menores níveis de pectina e com os maiores níveis de alginato e de gelatina apresentaram firmeza elevada.
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| Autores principales: | , , |
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| Formato: | Parte de livro biblioteca |
| Idioma: | pt_BR por |
| Publicado: |
2008-11-06
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| Materias: | Maracujá do mato, Hidrocolóides, Passiflora cincinnata Mast, Produto regional., Polpa., Pulp., |
| Acceso en línea: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/161145 |
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