Composição centesimal de biscoitos formulados com variações nos teores de farinha de trigo, de arroz e de feijão-azuki.
O objetivo do estudo foi avaliar a composição centesimal de biscoitos elaborados com farinha de trigo (FT) e formulações com substituição parcial ou total pela farinha de arroz (FA) e/ou farinha integral de feijão-azuki (FIFA), de acordo com o delineamento experimental de misturas simplex-centroide, totalizando dez composições; o modo de preparo e os demais ingredientes foram mantidos inalterados.
Saved in:
Main Authors: | SILVA, D. J. S., SILVA, K. J. D. e, HASHIMOTO, J. M., NABESHIMA, E. H., SALGADO, R. T., FREITAS, T. K. T. |
---|---|
Other Authors: | DAISY JACQUELINE SOUSA SILVA, UFPI; KAESEL JACKSON DAMASCENO E SILVA, CPAMN; JORGE MINORU HASHIMOTO, CPAMN; ELIZABETH HARUMI NABESHIMA, Instituto de Tecnologia de Alimentos; RAFAELA TEIXEIRA SALGADO, UNICAMP; THAISE KESSIANE TEIXEIRA FREITAS, UFPI. |
Format: | Anais e Proceedings de eventos biblioteca |
Language: | Portugues pt_BR |
Published: |
2022-08-24
|
Subjects: | Simplex-centroide, Modelagem de misturas, Vigna Angularis, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1145710 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items
-
Características físicas de biscoitos contendo farinha de trigo, de arroz ou integral de feijão azuki.
by: SILVA, D. J. S., et al.
Published: (2020-02-18) -
Correlation between the rheological and technological properties of biscuits with different levels of replacement of wheat flour by rice and azuki bean flour.
by: SILVA, D. J. S., et al.
Published: (2022-03-29) -
Perfil de textura de massas e biscoitos formulados em rede simplex-centroide.
by: SILVA, D. J. S., et al.
Published: (2020-02-18) -
Correlação entre as propriedades reológicas e tecnológicas de biscoitos salgados com diferentes níveis de substituição de farinhas integrais de trigo por arroz e feijão-mungo.
by: RODRIGUES1, L. L., et al.
Published: (2023-05-31) -
Propriedades químicas de substratos compostos de solo, borra de café e húmus de minhoca.
by: CIPRIANI, H. N., et al.
Published: (2017-03-27)