Edible coating based on modified corn starch/tomato powder: Effect on the quality of dough bread.

Edible coating based on modified corn starch/tomato powder: Effect on the quality of dough bread.

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Main Authors: GALVÃO, A. M. M. T., ZAMBELLI, R. A., ARAÚJO, A. W. O., BASTOS, M. do S. R.
Other Authors: Ândressa M. M. T. Galvão, Universidade Federal do Ceará, Departamento de Engenharia de Alimentos; Rafael A. Zambelli, Universidade Federal do Ceará, Departamento de Engenharia de Alimentos; Antonio W. O. Araújo, Universidade Federal do Ceará, Departamento de Engenharia de Alimentos; MARIA DO SOCORRO ROCHA BASTOS, CNPAT.
Format: Artigo de periódico biblioteca
Language:English
eng
Published: 2018-03-20
Subjects:Bread, Quality, Pão, Fermentação, Qualidade, Fermentation,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1089440
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