Características físicas e químicas de queijo minas do Serro com diferentes períodos de maturação.

A fabricação do Queijo Minas Artesanal (QMA) do Serro caracteriza-se pela utilização de leite cru e do ?pingo? (que é o soro fermento) adicionado como inóculo. O QMA, em geral, é mais ácido que os queijos Minas industrializados que são produzidos a partir de leite pasteurizado. Este trabalho teve como objetivo avaliar as características físicas e químicas dos queijos Minas do Serro artesanais em comparação com os industrializados de diferentes produtores com períodos de maturação variando de 3 a 24 dias para se conhecer melhor este tipo de queijo. Observou-se uma grande variação nas características físicas (dimensões) e químicas (composição) dos Queijos Minas Artesanais (QMA) do Serro maturados por períodos variados. Também foram observadas diferenças significativas quando os QMA foram comparados aos queijos industrializados (tipo meia cura e padrão) produzidos com leite pasteurizado em um processo padronizado.

Détails bibliographiques

Auteurs principaux:	CHAVES, A. C. S. D., MONTEIRO, R. P., FREITAS, S. C. de, OLIVEIRA, A. H., TAKEITI, C. Y.
Autres auteurs:	ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA; RODRIGO PARANHOS MONTEIRO, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA.
Format:	Separatas biblioteca
Langue:	pt_BR por
Publié:	2016-12-05
Sujets:	Serro, Queijo Minas Artesanal, Queijo Padrão, Queijo Meia Cura, Artisan Minas Cheese, Standard Cheese, Half Cured Cheese, Maturation., Maturação.,
Accès en ligne:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057868
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