The effect of instant arabica coffee on the viability of lactobacillus acidophilus and bifidobacterium bifidum in a probiotic, lacto-free dessert.
O objetivo deste estudo foi avaliar a viabilidade de bactérias probióticas Bifidobacterium bifidum subsp. lactis e Lactobacillus acidophilus em uma sobremesa sem lactose, à base de extrato de soja, com diferentes concentrações de café (0 a 1,5%), armazenada a 7 [graus] C. Quatro formulações produzidas foram avaliadas quanto ao pH, acidez e contagem das bactérias probióticas após 0, 7, 14 e 21 dias de armazenamento. Nem o tempo, nem o teor de café influenciaram significativamente o teor de ácido lático e o pH das amostras estudadas. De acordo com a ANVISA, para que o produto possa ser considerado probiótico, a contagem total de cada cepa por porção (100g) deve ser igual ou superior a 10 [elevado a 8]. No presente estudo, este valor foi observado para L.acidophilus até 21 dias, e para B.bifidum até 7 dias de armazenamento, ambos sem interferência do teor ou percentual de café.
| Principais autores: | , , , , |
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| Formato: | Separatas biblioteca |
| Idioma: | English eng |
| Publicado em: |
2016-11-28
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| Assuntos: | Viabilidade, Probióticos, Lactose-free., Café, Soja., |
| Acesso em linha: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057275 |
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