Efeito da retirada parcial da fécula sobre a qualidade da farinha de mandioca artesanal.

No Acre, destaca-se o cultivo de mandioca para produção de farinha na região conhecida como Território da Cidadania do Vale do Juruá (TCVJ). Nessa região, a farinha de Cruzeiro do Sul, como é conhecida há mais de 100 anos, é produzida em pequenas casas de farinha que chegam a atingir 12 sacos de 50kg por dia. Como o processo é artesanal, os produtores indicam algumas etapas como importantes para a qualidade do produto sendo que alguns produtores utilizam a massa de mandioca ralada integral para a produção de farinha, enquanto outros procedem à retirada parcial da fécula. Objetivou-se com esse trabalho verificar, a influência da retirada parcial da fécula sobre a qualidade da farinha de mandioca de Cruzeiro do Sul. Os resultados obtidos mostraram que a retirada parcial da fécula não promoveu modificações significativas nas características físico-químicas, bromatológicas e quesitos de cor, estando todas as amostras analisadas de acordo com a legislação brasileira.

Bibliographic Details

Main Authors:	SOUZA, J. M. L. de, ALVARES, V. de S., CARTAXO, C. B. da C., MACIEL, V. T., MADRUGA, A. L. S., OLIVEIRA, P. A. A. C. de
Other Authors:	JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; CLEISA BRASIL DA CUNHA CARTAXO, CPAF-AC; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC; AILSON LUIZ SUDAN MADRUGA, CPAF-AC; Palmira Antônia Alves Cruz de Oliveira.
Format:	Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2015-11-17
Subjects:	Agroindústria, Produção de farinha, Farinha de mandioca artesanal, Qualidade da farinha, Retirada parcial da fécula, Cruzeiro do Sul (AC), Acre, Amazônia Ocidental,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1028833
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