Physical behavior of binary mixtures of cocoa butter and milk fats, using pulsed nuclear magnetic resonance. Isosolid and kinetic crystallization curves.
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| Auteurs principaux: | , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Langue: | d |
| Sujets: | Cristalización., Fenómeno físico., Grasa, Grasas vegetales., Leche., Lípidos., Manteca de cacao., Procesamiento., Productos procesados., Productos vegetales procesados., Propiedades fisicoquímicas., Temperatura., Tratamiento térmico., |
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