Organoleptic study of alimentary pasta enriched with oil palm-based yeast foods.
Apres avoir optimise l' etape de production de proteines d' organismes unicellulaires obtenues par culture de Candida rugosa sur huile de palme brute utilisee comme substrat carbone, ces levures-aliment ont ete additionnees telles quelles a raisonde 3 per cent , 7 per cent et 10 per cent dans des fabrications experimentales de pates alimentaires de semoule de ble dur afin d' ameliorer la densite proteique du produit de base. L' etude d' evaluation organoleptique a ete effectuee par un jury de degustation metropolitain. Le test d' appreciation hedonique montre que l' acceptabilite des echantillons diminue avec le taux d' enrichissement en levures. Les resultats de l' epreuve descriptive expriment bien cette appreciation. Toutefois, la simplicite de mise en oeuvre du procede et la qualite nutritionnelle des levures-aliment obtenues font de cette etude un projet applicable a la plupart des pays dont le regime est deficient en proteines.
| Auteurs principaux: | , , , , , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Langue: | d |
| Sujets: | Aceite de palma, Aceites vegetales., Aceites., Análisis organoléptico., Calidad., Enriquecimiento de los alimentos., Levadura., Nutrición humana., Pastas alimenticias., Propiedades organolépticas., Técnicas analíticas., |
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| Résumé: | Apres avoir optimise l' etape de production de proteines d' organismes unicellulaires obtenues par culture de Candida rugosa sur huile de palme brute utilisee comme substrat carbone, ces levures-aliment ont ete additionnees telles quelles a raisonde 3 per cent , 7 per cent et 10 per cent dans des fabrications experimentales de pates alimentaires de semoule de ble dur afin d' ameliorer la densite proteique du produit de base. L' etude d' evaluation organoleptique a ete effectuee par un jury de degustation metropolitain. Le test d' appreciation hedonique montre que l' acceptabilite des echantillons diminue avec le taux d' enrichissement en levures. Les resultats de l' epreuve descriptive expriment bien cette appreciation. Toutefois, la simplicite de mise en oeuvre du procede et la qualite nutritionnelle des levures-aliment obtenues font de cette etude un projet applicable a la plupart des pays dont le regime est deficient en proteines. |
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