Elaboración de una tortilla de maíz nixtamalizado adicionada con espinaca (Spinacea oleracea L.) para incrementar su valor nutritivo.

Resumen El presente trabajo se realizó en la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro con la finalidad de elaborar una tortilla de maíz nixtamalizado adicionada con espinaca (Spinacea oleracea L.), para incrementar su valor nutritivo con diferentes concentraciones de espinaca, en comparación con una tortilla convencional. La espinaca se sometió a diferentes procedimientos físicos y químicos para la posterior elaboración de una tortilla para incrementar su valor nutritivo. En donde se realizaron las pruebas correspondientes del estudio bromatológico (% humedad H, %ceniza total C, %extracto etéreo EE, %fibra cruda FC, %proteína cruda PC, %ELN (carbohidratos), contenido calórico kcal y color de las diferentes muestras de tortillas. Los resultados obtenidos indican que la concentración que se le adiciono a la tortilla es donde se utilizó 5/100g de espinaca en donde resaltan los valores de %proteína cruda, %fibra cruda, y minerales. Con bajo contenido en carbohidratos y contenido calórico en comparación con una tortilla de maíz nixtamalizado de forma tradicional.

Bibliographic Details

Main Authors:	Ursula Dolores, Gerardo, Fuentes Lara, Laura Olivia Asesor, Benavides Mendoza, Adalberto Co Asesor, Ruelas Chacón, Xóchitl Co Asesor
Format:	Texto biblioteca
Language:	eng
Published:	Buenavista, Saltillo, Coahuila, México UAAAN
Subjects:	Nutrición - Maíz-Espinaca,
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