Apropiación de valor en el cultivo de cacao y su influencia en el modo de vida de la Alianza de Cacaoteros, Chiapas, México
El objetivo general de la investigación fue analizar el efecto del fortalecimiento organizativo y conocimiento poscosecha para la apropiación de valor del cacao dentro de las estrategias de los modos de vida de las familias que integran la asociación civil Alianza de Cacaoteros de la Selva (Alianza, en lo posterior). Con este propósito se analizaron los eventos históricos en la microrregión que permitieron que se conformara la Alianza y el desarrollo de capacidades. Se sistematizaron los informes de acopio de cacao en baba, lavado y fermentado de la asociación de 2014 a 2020. Se realizó un taller participativo sobre las bases del conocimiento poscosecha y en el mismo evento se realizaron entrevistas a familias. Por último, se realizó una evaluación organoléptica de 22 lotes de cacao acopiado en el ciclo 2019-2020. Los resultados muestran que en los modos de vida de las familias de la Alianza la principal fuente de ingreso propia es la producción de cacao, y este alcanza un mejor precio si es fermentado. Actualmente, los programas de apoyo gubernamental representan la mayor fuente de ingresos en general. En las familias productoras de pequeña escala, como los que integran la Alianza, la cooperación y la solidaridad son los valores principales. Las oportunidades identificadas para las familias de la asociación están en el desarrollo de habilidades organizativas para el almacenamiento y comercialización colectiva, mejora de infraestructura de fermentación y secado a escala familiar. Más aún, considerando que los perfiles aromáticos de los lotes analizados muestran una valiosa complejidad de fragancias y sabores con gran potencial para ser comercializados en mercados de cacao fino.
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| Published: |
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México El Colegio de la Frontera Sur
2021
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| Subjects: | Alianza de Cacaoteros de la Selva (México), Theobroma cacao, Cadenas de valor, Cadena productiva, Modo de vida, Cultivadores de cacao, Reproducción social, Sistemas agroforestales, Frosur, |
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Alianza de Cacaoteros de la Selva (México) Theobroma cacao Cadenas de valor Cadena productiva Modo de vida Cultivadores de cacao Reproducción social Sistemas agroforestales Frosur Alianza de Cacaoteros de la Selva (México) Theobroma cacao Cadenas de valor Cadena productiva Modo de vida Cultivadores de cacao Reproducción social Sistemas agroforestales Frosur Salazar García, Julio César Maestro autor 21623 Herrera Hernández, Obeimar Balente Doctor director 7946 Mier y Terán Giménez Cacho, Mateo Doctor asesor 13299 López Báez, Orlando asesor 14805 Apropiación de valor en el cultivo de cacao y su influencia en el modo de vida de la Alianza de Cacaoteros, Chiapas, México |
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El objetivo general de la investigación fue analizar el efecto del fortalecimiento organizativo y conocimiento poscosecha para la apropiación de valor del cacao dentro de las estrategias de los modos de vida de las familias que integran la asociación civil Alianza de Cacaoteros de la Selva (Alianza, en lo posterior). Con este propósito se analizaron los eventos históricos en la microrregión que permitieron que se conformara la Alianza y el desarrollo de capacidades. Se sistematizaron los informes de acopio de cacao en baba, lavado y fermentado de la asociación de 2014 a 2020. Se realizó un taller participativo sobre las bases del conocimiento poscosecha y en el mismo evento se realizaron entrevistas a familias. Por último, se realizó una evaluación organoléptica de 22 lotes de cacao acopiado en el ciclo 2019-2020. Los resultados muestran que en los modos de vida de las familias de la Alianza la principal fuente de ingreso propia es la producción de cacao, y este alcanza un mejor precio si es fermentado. Actualmente, los programas de apoyo gubernamental representan la mayor fuente de ingresos en general. En las familias productoras de pequeña escala, como los que integran la Alianza, la cooperación y la solidaridad son los valores principales. Las oportunidades identificadas para las familias de la asociación están en el desarrollo de habilidades organizativas para el almacenamiento y comercialización colectiva, mejora de infraestructura de fermentación y secado a escala familiar. Más aún, considerando que los perfiles aromáticos de los lotes analizados muestran una valiosa complejidad de fragancias y sabores con gran potencial para ser comercializados en mercados de cacao fino. |
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Se sistematizaron los informes de acopio de cacao en baba, lavado y fermentado de la asociación de 2014 a 2020. Se realizó un taller participativo sobre las bases del conocimiento poscosecha y en el mismo evento se realizaron entrevistas a familias. Por último, se realizó una evaluación organoléptica de 22 lotes de cacao acopiado en el ciclo 2019-2020. Los resultados muestran que en los modos de vida de las familias de la Alianza la principal fuente de ingreso propia es la producción de cacao, y este alcanza un mejor precio si es fermentado. Actualmente, los programas de apoyo gubernamental representan la mayor fuente de ingresos en general. En las familias productoras de pequeña escala, como los que integran la Alianza, la cooperación y la solidaridad son los valores principales. Las oportunidades identificadas para las familias de la asociación están en el desarrollo de habilidades organizativas para el almacenamiento y comercialización colectiva, mejora de infraestructura de fermentación y secado a escala familiar. Más aún, considerando que los perfiles aromáticos de los lotes analizados muestran una valiosa complejidad de fragancias y sabores con gran potencial para ser comercializados en mercados de cacao fino.TesisResumen.. Capítulo 1.. 1.1 Introducción.. 1.2 Marco teórico.. 1.2.1 Modos de vida e innovación territorial para el desarrollo rural.. 1.2.2 Modos de vida en las estrategias de reproducción social.. 1.2.3 Fortalecimiento organizacional en las estrategias de reproducción social.. 1.2.4 Cadenas de valor y modos de vida.. 1.2.5 Manejo poscosecha y su relevancia en el modo vida de familias cacaoteras.. 1.2.6 Evaluación del porcentaje de fermentación y perfiles aromáticos de lotes fermentados por las familias agricultoras.. 1.3 Zona de estudio.. 1.3.1 El desarrollo del cultivo de cacao en sistemas agroforestales como una alternativa de diversificación económica.. 1.4. Objetivo general.. 1.4.1 Objetivos particulares.. 1.5 Métodos.. 1.5.1 Identificación del cultivo de cacao dentro de las estrategias del modo de vida de las familias de la Alianza.. 1.5.2 Análisis de apropiación de valor generado por conocimientos y prácticas poscosecha.. 1.5.3 Evaluación organoléptica.. Capítulo 2: Artículo.. Summary.. 1. Introduction.. 2. Theoretical Framework.. 2.1 Local development and organizational processes.. 2.2 Role of Value Chains in Local Development.. 3. Description of the Case Study.. 4. Materials and Methods.. 4.1 Analysis of the events of the Alliance's Organizational Process.. 4.2 Cocoa Collection Database of the Cocoa Growers' Alliance.. 4.3 Participatory Workshop for the Diagnosis and Characterization of Post-harvest Management.. 5. Results.. 5.1 Organizational Capacity and Knowledge Acquired for the Cocoa Farmers' Alliance.. 5.2 Changes in Volume by Type of Cocoa Harvested.. 5.2.1 Changes in the Price of Cocoa Sold to the Cocoa Collector.. 5.3 Knowledge and Skills in the Post-harvest Practices of the Families.. 6. Discussion.. 6.1 Relationship between Organizational Factors, Value Chains and Post-harvest Practices.. 6.2 Potential opportunities and practices to consider in the complexity of value chains.. 7. Conclusions.. References.. Capítulo 3: Resultados y Discusión General.. 3.1 Cultivo de cacao dentro de las estrategias del modo de vida de las familias de la Alianza.. 3.2 identificación de las prácticas cosecha-poscosecha.. 3.3 Evaluación de calidad y organoléptica.. Capítulo 4: Conclusiones Generales.. Referencias bibliográficas.. ApéndicesEl objetivo general de la investigación fue analizar el efecto del fortalecimiento organizativo y conocimiento poscosecha para la apropiación de valor del cacao dentro de las estrategias de los modos de vida de las familias que integran la asociación civil Alianza de Cacaoteros de la Selva (Alianza, en lo posterior). Con este propósito se analizaron los eventos históricos en la microrregión que permitieron que se conformara la Alianza y el desarrollo de capacidades. Se sistematizaron los informes de acopio de cacao en baba, lavado y fermentado de la asociación de 2014 a 2020. Se realizó un taller participativo sobre las bases del conocimiento poscosecha y en el mismo evento se realizaron entrevistas a familias. Por último, se realizó una evaluación organoléptica de 22 lotes de cacao acopiado en el ciclo 2019-2020. Los resultados muestran que en los modos de vida de las familias de la Alianza la principal fuente de ingreso propia es la producción de cacao, y este alcanza un mejor precio si es fermentado. Actualmente, los programas de apoyo gubernamental representan la mayor fuente de ingresos en general. En las familias productoras de pequeña escala, como los que integran la Alianza, la cooperación y la solidaridad son los valores principales. Las oportunidades identificadas para las familias de la asociación están en el desarrollo de habilidades organizativas para el almacenamiento y comercialización colectiva, mejora de infraestructura de fermentación y secado a escala familiar. Más aún, considerando que los perfiles aromáticos de los lotes analizados muestran una valiosa complejidad de fragancias y sabores con gran potencial para ser comercializados en mercados de cacao fino.Agricultura, Sociedad y AmbienteAlianza de Cacaoteros de la Selva (México)Theobroma cacaoCadenas de valorCadena productivaModo de vidaCultivadores de cacaoReproducción socialSistemas agroforestalesFrosurAcceso en línea sin restricciones |