Los hijos del dragón identidad cultural alimentaria, un acercamiento a la comunidad china de Tapachula y Huehuetán, Chiapas, México

En los municipios de Tapachula y Huehuetán, en la región del Soconusco, Chiapas, desde el año de 1870, se asentaron migrantes chinos, que trajeron consigo su cultura alimentaria estilo cantonés, por el origen en su mayoría de Cantón, China. Existe una demanda que se refleja en el establecimiento de más de una treintena de restaurantes de comida china, tanto de antaño como de fast food. Sin embargo, se desconocen las prácticas alimentarias de esta cocina milenaria Por ello, se planteó analizar las categorías de obtención, preparación y consumo, que han permitido construir su identidad cultural alimentaria. Se abordó desde el enfoque de la antropología alimentaria, apoyada en las prácticas alimentarias, con una metodología cualitativa, a partir del método etnográfico. Se entrevistaron a 50 personas, entre ellos chinos y descendientes hasta la quinta generación, siendo la primera los que nacieron en China. Se encontró que la identidad cultural alimentaria de los chinos y descendientes en la zona de estudio, se replica y se diluye, mediante transformaciones en sus prácticas alimentarias, en relación al número de generaciones, influenciado por el idioma, estilo de vida y condiciones socio-económicas. Los de segunda generación recrean más la cocina china, por la cultura oriental de al menos uno de sus ancestros. Los descendientes de tercera a quinta generación por lo regular consumen comida mexicana y comida china en fiestas o por gusto. Sin embargo, la demanda que tiene esta cocina muestra que la comida china, ha permeado a la sociedad de acogida, derivando en una arquitectura adaptable e insignia identitaria en los municipios de estudio, trayendo consigo transformaciones y re-significaciones.

Bibliographic Details

Main Authors:	Velasco Solís, Stephanie autora 15074, Mariaca Méndez, Ramón 1960- Doctor director 5458, Morales, H. Doctora asesora 5470, Zamora Lomelí, Carla Beatriz Doctora asesora 12543
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Published:	San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México El Colegio de la Frontera Sur 2018
Subjects:	Prácticas alimentarias, Chinos, Identidad cultural, Gastronomía, Antropología alimentaria, Etnología, Frosur,
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