Caracterización del rendimiento de extracción y del contenido de sólidos solubles de la bebida de café
Se efectuaron medidas de rendimiento y contenido de sólidos solubles en extractos de café obtenidos por dos métodos de extracción manuales. Se utilizó materia prima clasificada como café consumo, café pasilla y la mezcla. Las muestras se tostaron a 4 diferentes grados: muy oscuro, oscuro, medio y claro, según norma NTC. Se molieron a 3 diferentes grados: grueso, medio y fino, según norma NTC. Luego se determinó la variación que presentaron el rendimiento y la concentración de sólidos solubles. La fuente de variación que más influyó en el valor tanto del rendimiento como de los sólidos solubles fue el grado de molienda, presentándose diferencia significativa para los tres grados evaluados. En orden de importancia le siguió el tipo de extracción, presentándose mayores valores de rendimiento y sólidos solubles para extracción lenta. En lo que se refiere al grado de tostión, a medida que este aumenta también aumentan el rendimiento y el contenido de sólidos solubles, aunque en general no de manera muy considerable. Se puede afirmar que la materia prima usada, también afectó significativamente los valores de rendimiento y sólidos solubles significativamente mayores que la pasilla. Este trabajo, entre otros, sirvió de base para la elaboración de dos Normas Técnicas Icontec, sobre el tema.
| Main Authors: | , , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
Juli
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| Subjects: | SOLIDOS, COMPOSICION APROXIMADA, CAFE, BEBIDAS, TOSTADO, EXTRACTOS, MOLIENDA, NORMALIZACION, |
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