Reacciones cualitativas en la determinación del aroma del café
El autor expone algunas reacciones nuevas y modificaciones de métodos de interés para el control de calidad, tales como determinación de acidez de vapores condensados (el café lavado, sin fermentar da mayor acidez vólatil que el fermentado); los colorantes del grano como indicadores (las almendras de color castaño son más ácidas que las de color verde), reacciones a la gota para el aroma del café tostado (se ha encontrado mayor acidez en aroma de café Tipica que en el de Robusta); reacción para metilcetonas; reacción para ceraldehídos; reacción del aroma con dimetilaminobenzoldehído; cromatografía fluorescente del café. Los resultados demuestran la sensibilidad de algunos reactivos para valorar el aroma del café. (CENICAFE - Boletín Técnico no.14:176. 1988)
| Autor principal: | |
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| Formato: | biblioteca |
| Publicado: |
Jul-
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| Materias: | CAFE, AROMA, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, METODOS, CALIDAD, BEBIDAS, CATACION, |
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