Caractérisation et identification des composés de la fraction volatile d'un café vert Arabica sain et d'un café vert arabica puant
Cuenta habida que el análisis cromatográfico de los espacios de cabeza pueden dar indicaciones objetivas acerca de la presencia de granos malolientes en una muestra de café verde, los autores de este estudio han tratado de identificar por espectrometría de masa los distintos compuestos analizados por cromatografía en fase gaseosa en las fracciones volátiles de un café verde sano y del café maloliente correspondiente. Las distintas muestras estudiadas se han preparado por medio de un mismo lote de café Arabica procedente del Camerún. La parte experimental del estudio incluye la extracción y la concentración de las fracciones volátiles, la cromatografía en fase gaseosa de estas fracciones, la identificación de los componentes de las fracciones volátiles por asociación cromatográfica en fase gaseosa-espectrometría de masa, y asimismo, la caracterización del o de los productos responsables del gusto hediondo por percepción olfativa o "sniffing". Se han identificado treinta y seis productos, aproximadamente, que componen las fracciones volátiles de un café sano y de un café maloliente. La presencia de distintos ésteres en cantidades importantes, y particularmente el metil-2-butonato de etilo y el acetato de isoamilo, permite caracterizar un lote contaminado por los granos malolientes. La técnica del "sniffing" practicada en los extractos de las fracciones volátiles no ha permitido identificar el compuesto característico del sabor hediondo
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
Oct-
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| Subjects: | COFFEA ARABICA, CROMATOGRAFIA, GRANOS, COMPOSICION, CONTROL DE CALIDAD, CAFE VERDE, ANALISIS DE CAFE VERDE, DEFECTOS DEL CAFE VERDE, COMPUESTOS VOLATILES, GRANOS SOBREFERMENTADOS, |
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